La Sicurezza Alimentare come vera Opportunità per il tuo Ristorante

Viviamo nell’epoca dello Show Cooking, in pratica è impossibile fare un zapping senza incappare in qualche trasmissione televisiva che parla di cucina.

In tutti i programmi cuochi provetti o aspiranti tali si sfidano a suon di ricette. Tra le varie trasmissioni televisive in onda in TV due hanno da sempre attirato la mia curiosità e ammirazione per quello che riguarda il settore della sicurezza. Infatti sia nel Programma televisivo 4 Ristoranti condotto da Alessandro Borghese che nel programma Cucine da Incubo con Antonino Canavacciuolo ci sono degli spunti da cui poter attingere.

Mentre nel programma di Borghese si ricercano i migliori tra 4 ristoranti in gara, in quello dello CHEF Antonino si entra in delle realtà appunto da incubo dove tutto spesso è da rifare da zero appunto.  In entrambe le trasmissioni il focus è sulla ricerca delle materie di prima qualità, sulla ricerca di prodotti tipici, i prodotti Km. 0. Come dire da una parte si celebrano le eccellenze di un territorio e dall’altra si parte da condizioni davvero pessime, ricercando un percorso che nella maggior parte delle volte passa dalla riscoperta di ricette semplici, di prodotti tipici e prodotti a Km. 0.

Due trasmissioni che sembrerebbero non assomigliarsi e che invece un punto in comune lo trovano molto spesso: La Sicurezza Alimentare. La Sicurezza Alimentare è obbligatoria in base al regolamento 852/2004 e l’HACCP è la metodologia che deve essere applicata per garantire la Sicurezza Alimentare. Si perché nella gestione degli alimenti spesso (ma non sempre va precisato) peccano anche le eccellenze raccontante da Alessandro nel suo programma.

Spesso mancano delle etichette, i coperchi dei contenitori per gli alimenti posti nei frigoriferi, in alcuni occasioni vengono dimenticati. Un occhio di riguardo Borghese lo dà spesso alla pulizia delle cappe e all’olio di frittura, spesso non propriamente nuovo. Per quanto riguarda invece le cucine da incubo raccontate dallo Chef Antonino, la situazione è spesso molto ma molto più tragica ma non solo in fatto di sicurezza alimentare. Li se ne sono viste davvero di tutti i colori, sicuramente meno della versione UK o USA, ma di spunti su come non gestire gli alimenti se ne possono davvero trovare molti.

La mia riflessione sulla Sicurezza Alimentare riporta comunque un dato importante: che si parli di ristoranti ben avviati o piuttosto che di ristoranti in cattive acque, la problematica della Sicurezza Alimentare resta sempre Attuale! Quindi nonostante siano anni che il sistema HACCP è ormai a regime, è facile ancora riscontrare delle anomalie. I manuali spesso sono presenti nelle Attività ma non vengono rispettati! Sai perché? Perché chi dovrebbe farlo spesso non è formato. Semplicemente chi viene a contatto con gli alimenti spesso non ha la dovuta formazione o peggio ancora, non è aggiornato e manca di quella sensibilità nei confronti della sicurezza alimentare.

La corretta gestione e manipolazione degli alimenti non solo evita problematiche alla salute, ma cibi ben conservati danno poi la possibilità di servire piatti migliori che fanno clienti più contenti e che tornano più spesso! Qualsiasi attività che oggi in Italia manipoli, sporzioni, trasformi o trasporti alimenti, non può non avere solide basi sulla sicurezza alimentare che di fatto diviene un volano per l’incremento del fatturato e del guadagno aziendale. È chiaro che la differenza la fa chi le attività di Ristorazione le dirige e la sua capacità di sapere ascoltare i consigli dei professionisti della sicurezza alimentare per saperli trasformare in opportunità di guadagno.

Il tuo consulente della Sicurezza Alimentare ti aiuta a migliorare la percezione delle tue attenzioni sulla sicurezza alimentare al cliente finale? E tu che brutta esperienza hai avuto nei ristoranti che riguarda l’igiene e la sicurezza alimentare? Scrivimi una mail sarò contento di parlarne nel prossimo articolo del Blog scrivi a blog@veronesetech.com

Articolo di Paolo Veronese